Dust Cervejaria
Blog da Dust
Estilos, processo de brassagem, história da cerveja e tudo que rola aqui dentro. 87 artigos publicados.
Imperial Stout: a cerveja que a Rússia encomendou para o czar
A Imperial Stout foi criada por cervejeiros ingleses para suportar a viagem ao frio russo. Alta em álcool, densa e complexa, é uma das cervejas mais intensas que existem.
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Lambic: a cerveja que fermenta sozinha, sem levedura adicionada
A Lambic é produzida pela fermentação espontânea: o mosto fica exposto ao ar da noite para que microrganismos selvagens do ambiente iniciem a fermentação naturalmente. Único no mundo.
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O malte: da cevada ao sabor da cerveja
O malte é o ingrediente que define a cor, o corpo e grande parte do sabor da cerveja. Entenda o processo de malteação e como diferentes maltes criam diferentes perfis.
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O lúpulo: o ingrediente que dá aroma, amargor e conservação
O lúpulo é muito mais do que a planta que faz a cerveja amarga. Tem centenas de variedades, cada uma com perfil de aroma diferente. Entenda como ele transforma uma receita.
Ler maisA levedura: o ser vivo responsável por transformar mosto em cerveja
Sem levedura, não há cerveja. É um fungo unicelular que consome açúcar e produz álcool e gás carbônico. Mas faz muito mais que isso: é responsável por boa parte do sabor.
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A água na cerveja: o ingrediente invisível que define o estilo
A água representa mais de 90% de uma cerveja. Seu perfil mineral influencia diretamente o amargor, o corpo e o sabor. Cervejeiros ajustam a química da água para cada receita.
Ler maisFermentação: o que acontece dentro do fermentador
A fermentação é o processo central da brassagem. Dura dias a semanas, é nesse período que a levedura transforma açúcar em álcool e molda o caráter da cerveja.
Ler maisDry Hopping: como extrair aroma do lúpulo sem adicionar amargor
Dry hopping é a técnica de adicionar lúpulo após a fervura, direto no fermentador. O resultado é aroma intenso de frutas e resina sem o amargor que o calor extrairia.
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Maturação: por que o tempo melhora a cerveja
Após a fermentação, a cerveja precisa de tempo. Durante a maturação, sabores se integram, off-flavors desaparecem e a claridade aumenta. O resultado compensa a espera.
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Mosturação: onde o amido vira açúcar fermentável
A mosturação é o processo em que o malte moído é misturado com água quente. As enzimas do malte quebram o amido em açúcares que a levedura depois fermenta.
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Carbonatação: o gás que define a textura e a espuma
O gás carbônico da cerveja não está ali por acaso. Ele define a sensação na boca, influencia a espuma e contribui para o equilíbrio de sabor. Entenda as diferentes formas de carbonatar.
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Garrafa, lata ou chopp: qual a melhor forma de receber a cerveja?
Cada formato de envase tem vantagens e limitações. Garrafa, lata e chopp afetam a frescura, o sabor e a experiência de uma cerveja de formas diferentes.
Ler maisPágina 6 de 8 · 87 artigos
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