Dry hopping, ou lupulagem a frio, é a adição de lúpulo ao fermentador ou ao tanque de maturação, sem calor. Ao contrário da lupulagem durante a fervura, que extrai amargor, o dry hop extrai principalmente óleos essenciais responsáveis pelo aroma.
Os óleos essenciais do lúpulo são muito voláteis. Em contato com o calor da fervura, evaporam rapidamente. Ao adicionar lúpulo frio, preserva-se esses compostos aromáticos na cerveja.
O resultado é uma cerveja com aroma intenso de frutas, cítrico, pinho, flores ou qualquer outro caráter que a variedade de lúpulo ofereça, com acréscimo mínimo de amargor.
A técnica ganhou popularidade massiva com o surgimento das NEIPAs e das IPAs americanas aromáticas. Algumas receitas usam quantidades enormes de lúpulo em dry hop: 500g por hectolitro não é raro. Algumas chegam a 1kg ou mais.
O tempo de contato importa. Dry hop por 24 a 72 horas extrai a maior parte dos compostos aromáticos. Tempo excessivo pode extrair compostos indesejáveis que dão gosto vegetal.
Há também o double dry hop, prática de adicionar lúpulo em dois momentos distintos durante a maturação para maximizar a intensidade aromática.
Na Dust, usamos dry hop em várias das nossas cervejas mais aromáticas. É uma ferramenta criativa que permite criar perfis completamente diferentes com a mesma variedade de lúpulo.