A Tripel é frequentemente descrita como traiçoeira. A cor dourada e a aparência leve não entregam o teor alcoólico, que fica tipicamente entre 8% e 10%.
O estilo foi popularizado pelo mosteiro de Westmalle, que lançou sua Tripel em 1934. A Westmalle Tripel ainda é considerada referência do estilo por muitos cervejeiros.
O que define a Tripel é a combinação de muito malte Pilsen, açúcar claro para aumentar o ABV sem adicionar corpo, e levedura belga que entrega aromas de frutas, especiarias e flores.
O sabor é seco, apesar do teor alcoólico elevado. Há notas de laranja, banana, pera e especiarias como coentro. O final é limpo e um pouco aquecido.
O ABV alto é bem integrado. Quando produzida corretamente, o álcool não arde nem domina. É a marca de uma Tripel bem feita.
Sirva entre 8 e 10 graus, em cálice ou tulipa. Deixe a cerveja respirar um pouco antes de começar. A espuma densa ajuda a liberar os aromas.
Para harmonizar, vá por contraste: queijos azuis como Roquefort, pratos com carne de pato, sobremesas com crème brulee ou tarte tatin.