Kolsch é um estilo com proteção de origem. A Convenção Kolsch de 1986 estabelece que só cervejarias dentro da área metropolitana de Colônia podem produzir e vender sob o nome Kolsch. Fora da Alemanha, muitas cervejarias usam o nome como homenagem ao estilo.
É um híbrido curioso: fermentada com levedura ale, mas maturada a temperaturas de lager. O resultado é uma cerveja limpa, com leve frutado da levedura ale e a limpeza característica das lagers.
A cor é pálida, quase transparente quando filtrada. O amargor é presente mas suave. O corpo é leve. É uma cerveja de fácil consumo que não cansa.
Em Colônia, a Kolsch é servida no 'Stange', um copo cilíndrico estreito de apenas 200ml. Os garçons, chamados Kobes, trazem rodadas novas sem que o cliente precise pedir, e continuam até o cliente cobrir o copo com o porta-copos como sinal de que chega.
ABV típico fica entre 4,4% e 5,2%. IBU entre 18 e 30.
É uma cerveja de veraneio perfeita. Refrescante, fácil, sem exigir muita atenção do bebedor. Para quem quer algo mais suave que uma Pale Ale mas mais interessante que uma Pilsen comum.
Harmoniza com saladas, frutos do mar leves, queijos suaves e frios em geral.